用數(shù)據(jù)詮釋茶之酸堿問題
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用數(shù)據(jù)詮釋茶之酸堿問題

茶葉是堿性還是酸性是一個很糾結的問題,茶葉堿性的嗎?NO!應該說,茶是強堿性食物,茶湯是酸性,能調體液的酸堿度,只要腸胃正常,不過量就就沒事。

我們喝的茶湯,到底是酸性還是堿性呢?有人說茶是酸性的,因為喝茶刮胃有助于消化,也有人說茶是堿的,因為有茶堿,眾說紛紜。本文針對這個問題進行了探討與實驗。

pH,p是一種算符,H就是氫的符號,所以pH其實就是氫離子濃度換算后得到的一個數(shù)字。數(shù)字越小,代表濃度越高。

pH試紙可以產生不同的顏色,pH值小的時候,它是紅的,大的時候,就是藍的。這樣就能知道物質的酸堿性了。

如果用pH試紙去測的話,水的pH值是7,那么只要pH值低于7,就是酸,反之,就是堿。

△常見物質的pH值

茶湯中不是有茶堿嗎?為什么會顯弱酸性?

分析表明,茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。悶茶時間過久,比如幾個小時,酸度繼續(xù)增加,對于有胃疾的朋友,切忌飲用過久悶著的茶,特別是隔夜茶。在這些茶品中,研究發(fā)現(xiàn),沖泡水溫越高,酸性物質溶出越快。

茶湯是酸性,茶是堿性。

既然茶湯是酸性的,那為什么又說茶是堿性食物呢?

酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來定的,而是根據(jù)其在體內的水解產物而定。堿性食品,同酸性食品相對。

堿性食品的劃分不是根據(jù)口感,而是根據(jù)食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子,即為堿性食物;反之,硫、磷較多的即為酸性食物,所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物。

因此,茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性,但是茶仍然是堿性食物。

堿性食品有利于人體健康。

茶湯是酸性的,但茶是標準的堿性食品。而堿性食品是有利于人體健康的。

其實,生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念,食物的酸堿性不是簡單的判定,而是取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應;磷、氯、硫進入人體之后則呈現(xiàn)酸性。

例如檸檬汁是酸味食品,但是它卻是生理上的堿性食品,因為檸檬汁富含鉀元素,在被人體消化吸收和代謝后對體液的貢獻呈堿性;而皮蛋是堿味食品,但卻是生理上的酸性食品。

一般來講,幾乎所有的蔬菜是堿性食品,水果、果仁、牛奶處于中性,谷物、油脂處于中性偏酸。按食物對體液酸堿水平趨向堿性的貢獻,可以排列如下:蔬菜水果、奶及奶制品谷物、油脂肉類。

強堿性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素,是不錯的堿性健康食品,最佳飲用時間為早上,茶不宜空腹飲用。

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